อาหาร จานเดียว

อาหาร จานเดียว หมายถึง อาหารพร้อมปรุง มื้อเดียวก็เพียงพอโดยไม่ต้องแบ่งมื้ออื่น ส่วนใหญ่เป็นอาหารคาวและมักรับประทานในมื้อกลางวัน ตัวอย่างของอาหารตามสั่ง ได้แก่ ข้าวผัด บะหมี่ ผัดไทย ข้าวหมูแดง และข้าวหมกไก่ และข้าวผัดกระเพรา อาหารจานเดียวคือ

หลักการทำอาหารจานเดียว

  1. มีประโยชน์: การทำอาหารจานเดียวต้องมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนทั้ง 5 หมู่อาหาร เหมาะสมกับเพศและวัยของผู้รับประทาน อาหาร จาน เดียว คือ
  2. ประหยัด: เมื่อปรุงอาหารจานเดียว คุณต้องเลือกอาหารตามฤดูกาลที่มาจากท้องถิ่นที่หลากหลาย เพราะจะได้ราคาถูกและเลือกจานที่มีขั้นตอนง่าย ๆ เพื่อประหยัดเวลา อาหาร จาน เดียว หมาย ถึง
  3. Safe คือการปรุงอาหารจานเดียว ต้องคัดสรรวัตถุดิบและส่วนผสมที่สดใหม่ ล้าง และเตรียมให้ปลอดภัยจากเชื้อโรคและปรสิต อาหารจานเดียวมื้อกลางวัน
  4. น่ารับประทาน หมายถึง การปรุงอาหารจานเดียวต้องปรุงรสจึงจะอร่อย จัดเรียงและตกแต่งจานด้วยลวดลายที่มีสีสันน่ารับประทาน เมนู อาหาร กลางวัน จาน เดียว

 

การวางแผนประกอบ อาหาร จานเดียว

อาหาร จานเดียว การประกอบแต่ละแผ่นต้องมีการวางแผนในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ประหยัดเวลา ประหยัดแรงงาน ประหยัดเงินและได้งานที่มีคุณภาพ โดยทำตามขั้นตอนด้านล่าง อาหาร จาน เดียว ของ ไทย

  1. กำหนดรายการอาหารที่จะทำ และส่วนผสมที่ใช้ อาหารจานเดียวมีประโยชน์อย่างไร
  2. สำรวจอาหารที่มีอยู่ อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรส ถ้าเหลือก็ไปซื้อเพิ่มครับ รายการ อาหาร ตาม สั่ง จาน เดียว
  3. เตรียมอาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงรส และอุปกรณ์ทำอาหาร ประโยชน์ของอาหารจานเดียว
  4. เตรียมอาหารตามขั้นตอนที่ถูกต้อง
  5. จัดเรียงและตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน
  6. รักษาเครื่องใช้และอุปกรณ์ทำอาหารและพื้นที่ปรุงอาหารให้สะอาด

 

ข้าวผัดกะเพราไข่คน

วัตถุดิบ ข้าวผัดกะเพราไข่คน

  1. กุ้งหั่นเป็นชิ้น
  2. ไข่
  3. กระเทียม ปาปริก้า โหระพา
  4. น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ
  5. ข้าวสวย
  6. น้ำมัน

กระบวนการ

  1. โขลกกระเทียม ปาปริก้า ผัดจนหอม
  2. ใส่ข้าวสวยลงในซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน
  3. ใส่ใบโหระพาลงไปผัดจนหอม ตักใส่ชามที่เตรียมไว้
  4. ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้
  5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอ (ใช่ ใช้ไฟอ่อน) ใส่กุ้งลงไปผัดจนร้อน
  6. เทไข่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันกับกุ้ง ผัดจนไข่สุกแล้วจึงราดข้าวกะเพราที่เตรียมไว้ กินกับน้ำปลาพริก น่าพอใจมาก

 

ไก่ผัดกะปิราดข้าว

วัตถุดิบ ไก่ผัดกะปิราดข้าว

  1. สันในไก่
  2. ตะไคร้ / ใบมะกรูด / พริกสวน
  3. หอมแดง/กระเทียม
  4. กะปิ/น้ำตาลโตนด
  5. น้ำปลา (ไม่จำเป็น)
  6. น้ำมัน

กระบวนการ

  1. โขลกกระเทียม หอมแดง และกะปิให้ละเอียดแล้วพักไว้
  2. เจียวกระเทียมสับให้หอม ใส่ไก่ลงไปผัดจนหอม
  3. ใส่กะปิ (ข้อ 1) คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ พริก ปรุงรสตามชอบ คนจนสุกดี
  4. ตักใส่จานข้าว ประดับด้วยใบมะกรูด ไข่เจียว เสิร์ฟพร้อมผักและน้ำปลาพริก

 

ข้าวผัดแหนม

วัตถุดิบ ข้าวผัดแหนม

  1. แหนม
  2. ไข่
  3. ข้าวสวย
  4. กระเทียมสับ/มะเขือเทศ/ต้นหอม/พริก
  5. น้ำมันหอย / ซีอิ๊ว / น้ำตาล / น้ำมัน

กระบวนการ

  1. เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ไข่ลงไปผัดจนหอม
  2. ใส่หมูหมักและข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ พริก ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
  3. เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ผักชี และน้ำปลาพริก

ข้าวผัดน้ำจิ้มซีฟู้ด

วัตถุดิบ ข้าวผัดน้ำจิ้มซีฟู้ด

  1. กุ้ง+มันกุ้งบนหัว
  2. น้ำจิ้มซีฟู้ด
  3. ข้าวสวย
  4. กระเทียมสับ/ถั่วฝักยาวสับ
  5. น้ำปลา น้ำตาล น้ำมัน

กระบวนการ

  1. เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งและไขมันกุ้งลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นเหมือนกุ้ง
  2. ใส่ข้าวสวยและน้ำจิ้มซีฟู้ดลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงน้ำปลา น้ำตาล ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดให้เข้ากัน
  3. เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว แตงกวา ผักชี และน้ำปลาพริก อร่อยแค่ไหน?

 

ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู

กระบวนการ ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู

  1. โขลกพริก กระเทียม หอมแดงให้ละเอียด แล้วใส่กะปิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวที่เตรียมไว้
  2. เจียวกระเทียมให้หอม เพิ่มข้าวและคน ใส่พริกลงไปผัดให้เข้ากัน
  3. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมปลาทู ไข่เจียว น้ำพริกกะปิ

 

ผัดสันคอหมูสไลด์ใส่ไข่

วัตถุดิบ ผัดสันคอหมูสไลด์ใส่ไข่

  1. คอหมูสไลซ์
  2. หัวหอม
  3. พริกอ่อน
  4. ผงกระเทียม/ซอสหอยนางรม/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล
  5. ไข่
  6. น้ำมัน

กระบวนการ

  1. หมักคอด้วยผงกระเทียม ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างน้อย 30 นาที
  2. ผัดหอมใหญ่ให้หอม ใส่สันคอ เติมน้ำพอท่วมเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบแล้วปล่อยให้เดือด
  3. ตอกไข่ใส่ชาม ตีจนแตก ใส่พริกหนุ่ม รอจนไข่สุก เทลงบนข้าวสวยร้อนๆ กินกับน้ำปลาพริก

หมี่เบตงอบปีกกับตีนไก่

วัตถุดิบ หมี่เบตงอบปีกกับตีนไก่

  1. ปีกไก่และตีนไก่
  2. หมี่เบตง (ถ้าไม่มีใช้บะหมี่แทนได้)
  3. กระเทียม พริกไทย รากผักชี
  4. น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำผึ้ง/เกลือ/ซีอิ๊วดำ
  5. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม
  6. ต้นหอม
  7. น้ำมัน

กระบวนการ

  1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด แล้วหมักไก่ ปรุงรสด้วยหอยนางรม/ซีอิ๊วขาว/น้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
  2. เจียวกระเทียมสับให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น ใส่ชาม ใส่เห็ดและไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้หอม
  3. เติมน้ำ ใส่ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำผึ้ง ต้มบนไฟร้อนปานกลาง ชิมรสตามชอบ
  4. ลดกำลังลงเหลือปานกลาง-ต่ำ จากนั้นปรุงเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าไก่จะนุ่ม
  5. ลวกเส้นเบตงในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นผ่านตะแกรง เขย่าให้สะเด็ดน้ำ
  6. ใส่บะหมี่ลงในหม้อ วางปีกไก่ ตีนไก่บนเส้นบะหมี่ เทไก่ด้วยน้ำจนชุ่ม ปิดฝาหม้อ
  7. ใส่เตาอบ เปิดไฟแรง อบ 2-3 นาที เทลงในชาม โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม กินกับพริกและซอสส้ม อร่อยสุดๆ

 

ขนมปังหน้าผักโขมอบชีส

วัตถุดิบ ขนมปังหน้าผักโขมอบชีส

  1. Farmhouse Royal 12 Grain ขนมปังโฮลเกรน
  2. ผักโขม
  3. โบโลน่าไก่หั่นเต๋า
  4. มอสซาเรลล่าชีสขูด
  5. หอมใหญ่ กระเทียมสับ
  6. วิปครีม
  7. เกลือพริกไทย
  8. เนยหรือน้ำมันมะกอก

กระบวนการ

  1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
  2. ตั้งกระทะ ใส่เนยหรือน้ำมันจนร้อน ใส่ต้นหอมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน
  3. ใส่ผักโขม โบโลน่าไก่ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่วิปครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรส และคนให้เข้ากัน
  4. ทัพพีขนมปัง โรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูด แล้วอบ 7 นาที เพื่อให้ชีสเหนอะหนะ และเกรียมเล็กน้อยอร่อย อาหาร จานเดียว

 

บทความที่เกี่ยวข้อง