อาหาร จานเดียว หมายถึง อาหารพร้อมปรุง มื้อเดียวก็เพียงพอโดยไม่ต้องแบ่งมื้ออื่น ส่วนใหญ่เป็นอาหารคาวและมักรับประทานในมื้อกลางวัน ตัวอย่างของอาหารตามสั่ง ได้แก่ ข้าวผัด บะหมี่ ผัดไทย ข้าวหมูแดง และข้าวหมกไก่ และข้าวผัดกระเพรา อาหารจานเดียวคือ
หลักการทำอาหารจานเดียว
- มีประโยชน์: การทำอาหารจานเดียวต้องมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนทั้ง 5 หมู่อาหาร เหมาะสมกับเพศและวัยของผู้รับประทาน อาหาร จาน เดียว คือ
- ประหยัด: เมื่อปรุงอาหารจานเดียว คุณต้องเลือกอาหารตามฤดูกาลที่มาจากท้องถิ่นที่หลากหลาย เพราะจะได้ราคาถูกและเลือกจานที่มีขั้นตอนง่าย ๆ เพื่อประหยัดเวลา อาหาร จาน เดียว หมาย ถึง
- Safe คือการปรุงอาหารจานเดียว ต้องคัดสรรวัตถุดิบและส่วนผสมที่สดใหม่ ล้าง และเตรียมให้ปลอดภัยจากเชื้อโรคและปรสิต อาหารจานเดียวมื้อกลางวัน
- น่ารับประทาน หมายถึง การปรุงอาหารจานเดียวต้องปรุงรสจึงจะอร่อย จัดเรียงและตกแต่งจานด้วยลวดลายที่มีสีสันน่ารับประทาน เมนู อาหาร กลางวัน จาน เดียว
การวางแผนประกอบ อาหาร จานเดียว
อาหาร จานเดียว การประกอบแต่ละแผ่นต้องมีการวางแผนในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ประหยัดเวลา ประหยัดแรงงาน ประหยัดเงินและได้งานที่มีคุณภาพ โดยทำตามขั้นตอนด้านล่าง อาหาร จาน เดียว ของ ไทย
- กำหนดรายการอาหารที่จะทำ และส่วนผสมที่ใช้ อาหารจานเดียวมีประโยชน์อย่างไร
- สำรวจอาหารที่มีอยู่ อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรส ถ้าเหลือก็ไปซื้อเพิ่มครับ รายการ อาหาร ตาม สั่ง จาน เดียว
- เตรียมอาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงรส และอุปกรณ์ทำอาหาร ประโยชน์ของอาหารจานเดียว
- เตรียมอาหารตามขั้นตอนที่ถูกต้อง
- จัดเรียงและตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน
- รักษาเครื่องใช้และอุปกรณ์ทำอาหารและพื้นที่ปรุงอาหารให้สะอาด
ข้าวผัดกะเพราไข่คน
วัตถุดิบ ข้าวผัดกะเพราไข่คน
- กุ้งหั่นเป็นชิ้น
- ไข่
- กระเทียม ปาปริก้า โหระพา
- น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ
- ข้าวสวย
- น้ำมัน
กระบวนการ
- โขลกกระเทียม ปาปริก้า ผัดจนหอม
- ใส่ข้าวสวยลงในซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน
- ใส่ใบโหระพาลงไปผัดจนหอม ตักใส่ชามที่เตรียมไว้
- ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอ (ใช่ ใช้ไฟอ่อน) ใส่กุ้งลงไปผัดจนร้อน
- เทไข่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันกับกุ้ง ผัดจนไข่สุกแล้วจึงราดข้าวกะเพราที่เตรียมไว้ กินกับน้ำปลาพริก น่าพอใจมาก
ไก่ผัดกะปิราดข้าว
วัตถุดิบ ไก่ผัดกะปิราดข้าว
- สันในไก่
- ตะไคร้ / ใบมะกรูด / พริกสวน
- หอมแดง/กระเทียม
- กะปิ/น้ำตาลโตนด
- น้ำปลา (ไม่จำเป็น)
- น้ำมัน
กระบวนการ
- โขลกกระเทียม หอมแดง และกะปิให้ละเอียดแล้วพักไว้
- เจียวกระเทียมสับให้หอม ใส่ไก่ลงไปผัดจนหอม
- ใส่กะปิ (ข้อ 1) คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ พริก ปรุงรสตามชอบ คนจนสุกดี
- ตักใส่จานข้าว ประดับด้วยใบมะกรูด ไข่เจียว เสิร์ฟพร้อมผักและน้ำปลาพริก
ข้าวผัดแหนม
วัตถุดิบ ข้าวผัดแหนม
- แหนม
- ไข่
- ข้าวสวย
- กระเทียมสับ/มะเขือเทศ/ต้นหอม/พริก
- น้ำมันหอย / ซีอิ๊ว / น้ำตาล / น้ำมัน
กระบวนการ
- เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ไข่ลงไปผัดจนหอม
- ใส่หมูหมักและข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ พริก ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ผักชี และน้ำปลาพริก
ข้าวผัดน้ำจิ้มซีฟู้ด
วัตถุดิบ ข้าวผัดน้ำจิ้มซีฟู้ด
- กุ้ง+มันกุ้งบนหัว
- น้ำจิ้มซีฟู้ด
- ข้าวสวย
- กระเทียมสับ/ถั่วฝักยาวสับ
- น้ำปลา น้ำตาล น้ำมัน
กระบวนการ
- เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งและไขมันกุ้งลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นเหมือนกุ้ง
- ใส่ข้าวสวยและน้ำจิ้มซีฟู้ดลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงน้ำปลา น้ำตาล ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว แตงกวา ผักชี และน้ำปลาพริก อร่อยแค่ไหน?
ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู
กระบวนการ ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู
- โขลกพริก กระเทียม หอมแดงให้ละเอียด แล้วใส่กะปิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวที่เตรียมไว้
- เจียวกระเทียมให้หอม เพิ่มข้าวและคน ใส่พริกลงไปผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมปลาทู ไข่เจียว น้ำพริกกะปิ
ผัดสันคอหมูสไลด์ใส่ไข่
วัตถุดิบ ผัดสันคอหมูสไลด์ใส่ไข่
- คอหมูสไลซ์
- หัวหอม
- พริกอ่อน
- ผงกระเทียม/ซอสหอยนางรม/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล
- ไข่
- น้ำมัน
กระบวนการ
- หมักคอด้วยผงกระเทียม ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างน้อย 30 นาที
- ผัดหอมใหญ่ให้หอม ใส่สันคอ เติมน้ำพอท่วมเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบแล้วปล่อยให้เดือด
- ตอกไข่ใส่ชาม ตีจนแตก ใส่พริกหนุ่ม รอจนไข่สุก เทลงบนข้าวสวยร้อนๆ กินกับน้ำปลาพริก
หมี่เบตงอบปีกกับตีนไก่
วัตถุดิบ หมี่เบตงอบปีกกับตีนไก่
- ปีกไก่และตีนไก่
- หมี่เบตง (ถ้าไม่มีใช้บะหมี่แทนได้)
- กระเทียม พริกไทย รากผักชี
- น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำผึ้ง/เกลือ/ซีอิ๊วดำ
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม
- ต้นหอม
- น้ำมัน
กระบวนการ
- โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด แล้วหมักไก่ ปรุงรสด้วยหอยนางรม/ซีอิ๊วขาว/น้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
- เจียวกระเทียมสับให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น ใส่ชาม ใส่เห็ดและไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้หอม
- เติมน้ำ ใส่ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำผึ้ง ต้มบนไฟร้อนปานกลาง ชิมรสตามชอบ
- ลดกำลังลงเหลือปานกลาง-ต่ำ จากนั้นปรุงเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าไก่จะนุ่ม
- ลวกเส้นเบตงในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นผ่านตะแกรง เขย่าให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่บะหมี่ลงในหม้อ วางปีกไก่ ตีนไก่บนเส้นบะหมี่ เทไก่ด้วยน้ำจนชุ่ม ปิดฝาหม้อ
- ใส่เตาอบ เปิดไฟแรง อบ 2-3 นาที เทลงในชาม โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม กินกับพริกและซอสส้ม อร่อยสุดๆ
ขนมปังหน้าผักโขมอบชีส
วัตถุดิบ ขนมปังหน้าผักโขมอบชีส
- Farmhouse Royal 12 Grain ขนมปังโฮลเกรน
- ผักโขม
- โบโลน่าไก่หั่นเต๋า
- มอสซาเรลล่าชีสขูด
- หอมใหญ่ กระเทียมสับ
- วิปครีม
- เกลือพริกไทย
- เนยหรือน้ำมันมะกอก
กระบวนการ
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- ตั้งกระทะ ใส่เนยหรือน้ำมันจนร้อน ใส่ต้นหอมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่ผักโขม โบโลน่าไก่ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่วิปครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรส และคนให้เข้ากัน
- ทัพพีขนมปัง โรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูด แล้วอบ 7 นาที เพื่อให้ชีสเหนอะหนะ และเกรียมเล็กน้อยอร่อย อาหาร จานเดียว